Jogurttia kotikeittiössä

Sain kuukausi-pari taaksepäin kuulla, että meillä on mahdollisuus tilata raakamaitoa muutaman kilometrin päästä maitotilalta kotiin kuljetettuna. Aivan mahtavaa! Olin nimittäin juuri miettinyt, mihin suuntaan ottaisin yhteyttä ostaakseni maitoa suoraan tilalta. Ja palvelu olikin jo olemassa, vieläpä kotiinkuljetuksella.

Ei kun nettiin rekisteröitymään asiakkaaksi. Kului pari päivää ja sain asiakasnumeron, jolla pystyy tekemään netissä maitotilauksen. Toimituspäivät maanantai ja torstai, minimitilaus kolme litraa, maitoastiat voi vuokrata samassa palvelussa (maitotilat saavat myydä raakamaitoa vain asiakkaan omaan astiaan).

Nyt olen muutaman viikon harjoitellut raakamaidon käyttöä. Jogurttia valmistettaessa maito kiehautetaan (tai keitetään kasaan), joten bakteereista ei tarvitse huolehtia, jos valmistusvälineet ovat puhtaat.

Kauan sitten, kun pääsin ylioppilaaksi, ostin ylioppilasrahoilla jogurttikoneen. Se oli silloin muotia. En tainnut osata lukea valmistusohjetta oikein, koska jogurtin valmistus ei silloin tahtonut onnistua. Sitten kone meni rikki. Olen kuitenkin kaikki nämä vuodet säästänyt koneen mukana olleita lasisia jogurttipurkkeja ja ajatuksena on ollut perehtyä jogurtin valmistukseen vielä uudestaan. Nyt kun maitoa ei tarvitse itse kantaa kaupasta, oli oiva tilaisuus ryhtyä jogurtin tekoon.

Jogurtin valmistukseen ei tarvita lasisia jogurttipurkkeja, vaikka jogurtin voi kyllä tehdä suoraan niihinkin. Jogurtin voi jopa maustaa valmiiksi ennen hapatusta, jos haluaa. Yleensä olen tehnyt jogurtin maustamattomana suureen vuokaan, ja sitten jakanut valmiina purkkeihin, jos olen halunnut maustaa annoksia valmiiksi. Valmiin jogurin voi laittaa myös vaikkapa isoon hillopurkkiin ja maustaa vasta käytettäessä.

Itse tehty jogurtti sopii ruuanlaittoon ja nautittavaksi sellaisenaan. Minä tapaan käyttää teossa juurena bulgarian jogurttia tai omaa jogurttia edellisestä tekokerrasta. Juuri säilyy muutaman päivän, pidemmäksi aikaa sen voi pakastaa. Muutkin maustamattomat jogurtit  kuin bulgarianjogurtti kuulemma kelpaavat valmistukseen.

Monessa jogurttireseptissä käytetään maitojauhetta lisäämään jogurtille paksuutta. Haluan tehdä oman jogurttini vain raakamaidosta, joten lisään paksuutta keittämällä maitoa kokoon jonkin aikaa. Itse tehtyä jogurttia voi myös valuttaa siivilässä heran poistamiseksi. Näin saadaan oikein paksua jogurttia esimerkiksi jogurttikastikkeeseen.

Jogurtin voi maustaa oman maun mukaan. Tällä kertaa tein mustikka-hunaja ja mansikka-vanilja -jogurtteja.

Todellista lähiruokaa. Maito parin kilometrin päästä, mustikat talon takaa metsästä ja hunaja naapurin mehiläisiltä.

Kaupan maustetuissa jogurteissa on paljon sokeria, tyypillisesti 10-20%. Jos on tottunut makeisiin jogurtteihin, voi olla yllätys kuinka paljon sokeria täytyy lisätä, että makeus on kutakuinkin sama. Vähemmän makeutettuun jogurttiin tottuu aika äkkiä.

Jogurttia voi valmistaa vähän eri tavoin, tässä minun tapani.

Resepti:

1,2 l (raaka)maitoa

1 dl maustamatonta jogurttia

Maustamiseen:

mustikoita

hunajaa

mansikoita

vaniljajauhetta

sokeria

1. Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen

2. Laita yli 2 l vetoinen uunin lämpöä kestävä astia uuniin

Uunissa astia steriloituu, mahdolliset bakteerit kuolevat. Samalla uuni lämpiää niin, että se on sopivan lämmin, kun jogurtti jätetään myöhemmin sinne tekeytymään.

3. Kiehauta maito kattilassa. Mitä pidempään keität, sitä paksumpaa jogurtista tulee.

Maidon keittämisen kanssa pitää olla tarkkana. Alkuvaiheessa kannattaa sekoittaa ahkerasti, ettei maito tartu pohjaan. Kun kiehuminen alkaa, maito kuohuu helposti yli. Jos maitoa keittää kasaan, kannattaa yrittää löytää sopiva lämpötila, jossa maito kiehuu reippaasti mutta ei ala kuohua yli. Kun maitoa on keittänyt jonkin aikaa se paksunee, eikä kuohahda enää niin helposti.

4. Kuori maidosta vaahto pois

5. Nosta maito jäähtymään. Nosta myös uunissa ollut astia jäähtymään. Käännä uunista virta pois.

Maito alkaa välittömästi kuorettumaan (ainakin raakamaito), se ei haittaa.

6. Kun maito on jäähtynyt n. 50-60 asteiseksi nosta esim. lusikalla pinnalta kuorettunut kerros pois.

Ennen kuorintaa

Kuorinnan jälkeen

7. Sekoita lämpimään maitoon maustamaton jogurtti

Tällä kertaa käytin edellisen erän jogurttia juurena. Neste tuossa pinnalla on heraa, sen voi sekoittaa mukaan tai kaataa pois. Sillä ei ole vaikutusta lopputulokseen

8. Kaada maitoseos vuokaan, nosta vuoka uuniin, anna olla uunissa 6-12 tuntia

Uuni ei tarvitse olla päällä, se on vielä lämmin valmistusastian steriloinnista ja ainakin omassa uunissani kyseinen lämpö riittää hyvin. Jogurtista kuulemma tulee sitä happamampaa, mitä kauemmin se saa tekeytyä, mutta en ole huomannut maussa suurta eroa. Jos teen jogurtin päivällä, se on ollut tekeytymässä noin 6 tuntia. Jos teen jogurtin illalla, annan sen tekeytyä yön yli. Paras lämpötila jogurtille olisi 42-45 astetta. En ole uunin lämpötilaa sen kummemmin mittaillut. Ilmeisesti se on ollut kutakuinkin sopiva.

9. Nosta vuoka uunista

Valmis jogurtti on aika paksua ja lohkeavaa. Pinnalla voi olla ohut kuorikerros, mutta se sekoittuu yleensä hyvin jogurttiin. Kokeilin kerran jättää maidon vaahdon kuorimatta keittämisen jälkeen. Silloin kuorikerroksesta tuli huomattavasti paksumpi.

 Jogurtti voi jäädä vähän "ryyniseksi". Palaset saa pois sekoittamalla.











10. Lämmitä hunajaa, jos se ei ole juoksevaa

11. Soseuta marjat

Minä tykkään, kun jogurtissa ei ole isoja sattumia. Sauvasekoittimella saa marjat hienoksi soseeksi.











12. Tee jogurttisekoitukset annospurkkeihin

Hunajaa lisäsin noin kaksi teelusikallista kahteen desilitraan mustikkajogurttia. Lämmin hunaja kannattaa sekoittaa huoneenlämpöiseen jogurttiin ennen kylmää mustikkasosetta, ettei hunaja jämähdä ennen sekoittumista.

Mansikkajogurtissa on noin maustemittallinen vaniljajauhetta ja teelusikallinen sokeria. Maustan monesti mansikkajogurttini valmiilla mansikkahillolla, tällöin valmiin jogurtin sokeripitoisuus on suurempi (hilloissa on paljon sokeria).

13. Laita jogurtti jääkaappiin jäähtymään

Tästä annoksesta tuli 3 mustikka-hunajajogurttia, kaksi mansikka-vaniljajogurttia, n. 2 dl maustamatonta jogurttia (sangossa) sekä juuri seuraavaa jogurttierää varten. Mustikka ja mansikkasoseita jäi vielä lettujenkin kaveriksi.