Kasvissosekeitto

Mieleenpainuvimmat muistot kasvissosekeitoista olen saanut Ranskan Alpeilta. Lähdimme ystävän kanssa sinne laskettelemaan kymmenisen vuotta sitten. Talvi oli Alpeilla lämmin ja vähäluminen, joten laskettelukeli olisi voinut olla parempikin. Majoituimme pieneen vuoristohotelliin puolihoidolla. Hotellin emäntä valmisti illallisille maukasta ranksalaista ruokaa. Joka ilta alkupalana tarjoiltiin kasvissosekeittoa, jonka tarjoili emäntä itse. Hän kärräsi ison keittokattilan pöydän viereen, nosti ruokailijoille annokset keittoa isolla kauhalla, ja jäi sitten pöydän viereen odottamaan. Ensimmäisenä iltana emme oikein tienneet, mikä oli homman nimi, mutta toisena iltana kuulimme, kuinka naapuripöydän ruokailijat kehuivat keittoa vuolaasti maistettuaan ensin lusikallisen, ja emäntä oli tyytyväinen. Onneksi ystäväni puhuu hyvin ranskaa, joten hän osasi loppumatkan ajan antaa asiaankuuluvat kehut emännälle ensimmäisen keittolusikallisen jälkeen. Näissä raskalaisissa kasvissosekeitoissa oli  käytetty joka ilta hieman eri kasviksia, mutta varsinkin juurisellerin maku tuo Ranskan mieleen.

Kasvissosekeitto sopii hyvin alkuruuaksi tai vaikkapa kevyeksi lounaaksi. Keittoon voi käyttää kasviksia oman maun mukaan. Sipulinsukuiset kasvikset on hyvä kuullottaa oliiviöljyssä ennen keittämistä, ettei mausta tule liian pistävä. Kannattaa kokeilla alla olevaa reseptiä myös niin, että laittaa porkkanaa reilusti enemmän ja jättää kesäkurpitsan pois, väristä tulee silloin upea ja maku muuttuu hieman. Appelsiinimehun sijaan makua antamaan voi käyttää myös tuoreita tai kuivattuja yrttejä, kokeilemisen arvoisia ovat esimerkiksi persilja ja timjami.

Resepti

vettä
3 isoa porkkanaa
100 g juuriselleriä
10 jauhoista perunaa
1 kesäkurpitsa
1/2 kasvisliemikuutio
tilkka appelsiinimehua
hyvää oliiviöljyä

1. Laita noin litra vettä kattilaan kuumenemaan

2. Kuori ja pilko porkkanat

Luomuporkkanat tapaavat maistua perusporkkanoita paremmalta. Porkkanan maku riippuu paljon lajikkeesta ja maaperästä. Jos löytää hyvän porkkanakasvattajan, se kannattaa pitää muistissa.

Sosekeitossa kasvisten keittoajalla ei ole suurta väliä, kunhan ne tulevat kypsäksi. Pilkotut kasvikset voi saman tien lisätä kattilaan.

3. Kuori ja pilko juuriselleri

Jos juuriselleri on raaka-aineena outo Kotilieden sivuilta löytyy vähän tietoja ja hyviä sellerireseptejä. Sivuilta löytyvää sellerikeittoa syödään meillä jouluaattolounaaksi riisipuuron sijaan, kun isolle osalle perheestä ei riisipuuro maistu.

4. Kuori ja pilko perunat

Jauhoisista perunoista tulee mielestäni parempi soppa, mutta yleiperunatkin käyvät.

5. Tarkista, että kattilassa on vettä vain sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kaada tarvittaessa ylimääräinen vesi pois.

Jos vettä on liikaa, sitä kannattaa vähentää ennen kasvisliemikuution lisäämistä. Jos vettä vähentää myöhemmin, katoaa myös osa mausta mukana.

6. Lisää puolikas kasvisliemikuutio

Jopa kasvisliemikuutioita löytyy luomuna. Maku on mielestäni huomattavasti tavallisia kuutioita parempi. Näitä on sekä juures- että yrttikuutioina.

7. Anna juuresten kiehua 10-15 minuuttia

Ajalla ei ole suurta väliä, juurekset saavat keittyä ylikypsiksi.

8. Pilko sillä välin kesäkurpitsa

 Kesäkurpitsaa ei tarvitse kuoria, jos ei halua. Minä tapaan ottaa perunankuorimaveitsellä ohuesti ulointa kuorenosaa pois.








9. Lisää kesäkurpitsapalat kattilaan ja anna kiehua kannen alla 5-10 minuuttia

Kurpitsapalaset saavat jäädä vedenpinnan yläpuolelle, ne kypsyvät kyllä höyryssä kannen alla. Jos vettä on liikaa, keitosta tulee löysää.

10. Nosta kattila liedeltä ja...

Vaikka vesimäärä näyttää tässä vähältä, keitosta ei tule liian sakeaa, koska kesäkurpitsassa on paljon vettä.

11. ...soseuta keitto sauvasekoittimella

Soseuttamiseen kannattaa käyttää hyvä tovi, että keitosta tulee sileää, eikä siihen jää sattumia.

12. Lisää tilkka appelsiinimehua mausteeksi

13. Tarkista maku. Lisää halutessasi suolaa tai esimerkiksi yrttejä mausteeksi.

14. Tarjoile vaikkapa sämpylöiden ja juuston kanssa. Keiton päälle voi pyöräyttää vähän oliiviöljyä.

Sämpylöissä oli tällä kertaa mukana pellavarouhetta (1/2 dl), auringonkukan siemeniä (2 rkl) ja hasselpähkinärouhetta (2 rkl). Hyvää! Sämpylöiden perusohje löytyy täältä.

Saimme espanjantuliaisina appelsiineja ja niistä "tehtiin" jälkiruokaa. Olivat maukkaita ihan vain lohkottuna.

Jogurttia kotikeittiössä

Sain kuukausi-pari taaksepäin kuulla, että meillä on mahdollisuus tilata raakamaitoa muutaman kilometrin päästä maitotilalta kotiin kuljetettuna. Aivan mahtavaa! Olin nimittäin juuri miettinyt, mihin suuntaan ottaisin yhteyttä ostaakseni maitoa suoraan tilalta. Ja palvelu olikin jo olemassa, vieläpä kotiinkuljetuksella.

Ei kun nettiin rekisteröitymään asiakkaaksi. Kului pari päivää ja sain asiakasnumeron, jolla pystyy tekemään netissä maitotilauksen. Toimituspäivät maanantai ja torstai, minimitilaus kolme litraa, maitoastiat voi vuokrata samassa palvelussa (maitotilat saavat myydä raakamaitoa vain asiakkaan omaan astiaan).

Nyt olen muutaman viikon harjoitellut raakamaidon käyttöä. Jogurttia valmistettaessa maito kiehautetaan (tai keitetään kasaan), joten bakteereista ei tarvitse huolehtia, jos valmistusvälineet ovat puhtaat.

Kauan sitten, kun pääsin ylioppilaaksi, ostin ylioppilasrahoilla jogurttikoneen. Se oli silloin muotia. En tainnut osata lukea valmistusohjetta oikein, koska jogurtin valmistus ei silloin tahtonut onnistua. Sitten kone meni rikki. Olen kuitenkin kaikki nämä vuodet säästänyt koneen mukana olleita lasisia jogurttipurkkeja ja ajatuksena on ollut perehtyä jogurtin valmistukseen vielä uudestaan. Nyt kun maitoa ei tarvitse itse kantaa kaupasta, oli oiva tilaisuus ryhtyä jogurtin tekoon.

Jogurtin valmistukseen ei tarvita lasisia jogurttipurkkeja, vaikka jogurtin voi kyllä tehdä suoraan niihinkin. Jogurtin voi jopa maustaa valmiiksi ennen hapatusta, jos haluaa. Yleensä olen tehnyt jogurtin maustamattomana suureen vuokaan, ja sitten jakanut valmiina purkkeihin, jos olen halunnut maustaa annoksia valmiiksi. Valmiin jogurin voi laittaa myös vaikkapa isoon hillopurkkiin ja maustaa vasta käytettäessä.

Itse tehty jogurtti sopii ruuanlaittoon ja nautittavaksi sellaisenaan. Minä tapaan käyttää teossa juurena bulgarian jogurttia tai omaa jogurttia edellisestä tekokerrasta. Juuri säilyy muutaman päivän, pidemmäksi aikaa sen voi pakastaa. Muutkin maustamattomat jogurtit  kuin bulgarianjogurtti kuulemma kelpaavat valmistukseen.

Monessa jogurttireseptissä käytetään maitojauhetta lisäämään jogurtille paksuutta. Haluan tehdä oman jogurttini vain raakamaidosta, joten lisään paksuutta keittämällä maitoa kokoon jonkin aikaa. Itse tehtyä jogurttia voi myös valuttaa siivilässä heran poistamiseksi. Näin saadaan oikein paksua jogurttia esimerkiksi jogurttikastikkeeseen.

Jogurtin voi maustaa oman maun mukaan. Tällä kertaa tein mustikka-hunaja ja mansikka-vanilja -jogurtteja.

Todellista lähiruokaa. Maito parin kilometrin päästä, mustikat talon takaa metsästä ja hunaja naapurin mehiläisiltä.

Kaupan maustetuissa jogurteissa on paljon sokeria, tyypillisesti 10-20%. Jos on tottunut makeisiin jogurtteihin, voi olla yllätys kuinka paljon sokeria täytyy lisätä, että makeus on kutakuinkin sama. Vähemmän makeutettuun jogurttiin tottuu aika äkkiä.

Jogurttia voi valmistaa vähän eri tavoin, tässä minun tapani.

Resepti:

1,2 l (raaka)maitoa

1 dl maustamatonta jogurttia

Maustamiseen:

mustikoita

hunajaa

mansikoita

vaniljajauhetta

sokeria

1. Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen

2. Laita yli 2 l vetoinen uunin lämpöä kestävä astia uuniin

Uunissa astia steriloituu, mahdolliset bakteerit kuolevat. Samalla uuni lämpiää niin, että se on sopivan lämmin, kun jogurtti jätetään myöhemmin sinne tekeytymään.

3. Kiehauta maito kattilassa. Mitä pidempään keität, sitä paksumpaa jogurtista tulee.

Maidon keittämisen kanssa pitää olla tarkkana. Alkuvaiheessa kannattaa sekoittaa ahkerasti, ettei maito tartu pohjaan. Kun kiehuminen alkaa, maito kuohuu helposti yli. Jos maitoa keittää kasaan, kannattaa yrittää löytää sopiva lämpötila, jossa maito kiehuu reippaasti mutta ei ala kuohua yli. Kun maitoa on keittänyt jonkin aikaa se paksunee, eikä kuohahda enää niin helposti.

4. Kuori maidosta vaahto pois

5. Nosta maito jäähtymään. Nosta myös uunissa ollut astia jäähtymään. Käännä uunista virta pois.

Maito alkaa välittömästi kuorettumaan (ainakin raakamaito), se ei haittaa.

6. Kun maito on jäähtynyt n. 50-60 asteiseksi nosta esim. lusikalla pinnalta kuorettunut kerros pois.

Ennen kuorintaa

Kuorinnan jälkeen

7. Sekoita lämpimään maitoon maustamaton jogurtti

Tällä kertaa käytin edellisen erän jogurttia juurena. Neste tuossa pinnalla on heraa, sen voi sekoittaa mukaan tai kaataa pois. Sillä ei ole vaikutusta lopputulokseen

8. Kaada maitoseos vuokaan, nosta vuoka uuniin, anna olla uunissa 6-12 tuntia

Uuni ei tarvitse olla päällä, se on vielä lämmin valmistusastian steriloinnista ja ainakin omassa uunissani kyseinen lämpö riittää hyvin. Jogurtista kuulemma tulee sitä happamampaa, mitä kauemmin se saa tekeytyä, mutta en ole huomannut maussa suurta eroa. Jos teen jogurtin päivällä, se on ollut tekeytymässä noin 6 tuntia. Jos teen jogurtin illalla, annan sen tekeytyä yön yli. Paras lämpötila jogurtille olisi 42-45 astetta. En ole uunin lämpötilaa sen kummemmin mittaillut. Ilmeisesti se on ollut kutakuinkin sopiva.

9. Nosta vuoka uunista

Valmis jogurtti on aika paksua ja lohkeavaa. Pinnalla voi olla ohut kuorikerros, mutta se sekoittuu yleensä hyvin jogurttiin. Kokeilin kerran jättää maidon vaahdon kuorimatta keittämisen jälkeen. Silloin kuorikerroksesta tuli huomattavasti paksumpi.

 Jogurtti voi jäädä vähän "ryyniseksi". Palaset saa pois sekoittamalla.











10. Lämmitä hunajaa, jos se ei ole juoksevaa

11. Soseuta marjat

Minä tykkään, kun jogurtissa ei ole isoja sattumia. Sauvasekoittimella saa marjat hienoksi soseeksi.











12. Tee jogurttisekoitukset annospurkkeihin

Hunajaa lisäsin noin kaksi teelusikallista kahteen desilitraan mustikkajogurttia. Lämmin hunaja kannattaa sekoittaa huoneenlämpöiseen jogurttiin ennen kylmää mustikkasosetta, ettei hunaja jämähdä ennen sekoittumista.

Mansikkajogurtissa on noin maustemittallinen vaniljajauhetta ja teelusikallinen sokeria. Maustan monesti mansikkajogurttini valmiilla mansikkahillolla, tällöin valmiin jogurtin sokeripitoisuus on suurempi (hilloissa on paljon sokeria).

13. Laita jogurtti jääkaappiin jäähtymään

Tästä annoksesta tuli 3 mustikka-hunajajogurttia, kaksi mansikka-vaniljajogurttia, n. 2 dl maustamatonta jogurttia (sangossa) sekä juuri seuraavaa jogurttierää varten. Mustikka ja mansikkasoseita jäi vielä lettujenkin kaveriksi.

Lihapullat uunissa

Tämän reseptin runko on kotoisin  ensimmäisestä omastamastani ruokakirjasta, 7. luokan kotitalouskirjasta.  Kuten kuvasta näkyy, on kirja ollut kovassa käytössä. Parhaat reseptit olen kopioinut omiin reseptivihkoihini, mutta silloin tällöin täytyy vielä itse kirjakin kaivaa esiin.

Lihapullat ovat lasten suosikkiruokaa. He voivat osallistua niiden tekemiseen ja ne maistuvat hyvältä. Tällä kertaa tein lihapullataikinan yhdessä pojan kanssa. Hän lisäsi valmiiksi mitatut ainekset taikinaan ja hoiti sekoittamisen, pienellä avustuksella. Tavallisesti myös pyörittelemme lihapullat porukalla. Tai minä ja tytär pyörittelemme, poika heittelee vielä rennosti saamansa taikinapalat suoraan pellille. Nyt lapsilla sattui olemaan muuta puuhaa pullien pyörittelyn aikaan, joten pyörittelin ihan yksin.

Lihapullien paistaminen uunissa on nopeampaa ja siistimpää kuin pannulla kypsentäminen. Väriltään pullat jäävät vähän valjummiksi, mutta koostumus on mielestäni mehevämpi.

Resepti:

1 dl vettä

1/2 dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 tl sipulijauhetta

1/2 tl mustapippuria

1 tl meiramia

400 g jauhelihaa

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen

2. Mittaa vesi ja korppujauhot kulhoon, sekoita

3. Lisää kananmuna ja mausteet, sekoita

4. Lisää jauheliha, sekoita tasaiseksi massaksi

Tämä ei onnistu pieneltä lapselta yksin, taikinasta tulee aika tanakkaa. Tapaan auttaa siinä vaiheessa, kun lapsi väsyy yrittämään itse.

5. Pyörittele pulliksi leivinpaperin päälle uunipellille

Mitä isommat pullat, sen pidempi paistoaika. Tällaiset n. 20 pullaa paistuvat vartissa hyvin.

6. Paista uunissa melko korkealla (uuni 225 astetta) noin 15 minuuttia

 Uunista ottamisen jälkeen pullat eivät näytä kauniilta, pikemminkin päinvastoin. Tuoksu sen sijaan on mitä mainioin.

7. Nostele pullat tarjoiluastiaan

Kun pullat saavat hetken kuivahtaa tarjoiluastiassa, ne ovat jo edustavan näköisiäkin.








8. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin, porkkanaraasteen ja puolukkahillon kera

Jos lihapullia jää seuraavalle päivää, niitä voi syödä vaikkapa spagetin ja ketsupin kanssa.

Pestopastaa ja parmakinkkua

Pestopasta on meidän perheen arkiruokasuosikki. Niinpä sitä tehdään, jos ei aivan joka viikko, niin ainakin joka toinen. Tuoretta basilikaa löytyy onneksi meidän lähikaupasta vuoden ympäri. Kesällä kasvatan basilikaa itsekin, mutta meillä sitä kuluu sen verran paljon, ettei oma tuotanto tahdo pysyä mukana.

Alunperin ihastuimme pestopastaan Invito-ravintolassa Uumajassa. Nyt vastaavaa annosta ei löydy sieltä listalta, mutta kun kävimme ravintolassa kolme vuotta sitten, ruokalaji oli pastaa punaisella pestokastikkeella ja jotain (tuo jotain oli ehkä lihaa tai sieniä). Pestokastikkeesta innostuneena etsin netistä erilaisia pesto-ohjeita, ja niitä yhdistelemällä syntyi tämä oma pesto-ohje. Punaista kastike ei ole, mutta ei tyypillisen kirkasta vihreääkään, koska kuivatut tomaatit taittavat väriä ruskeaan. Paremman värin saa jättämällä tomaatit pois, mutta maku on mielestäni tomaatin kanssa herkullisempi. Kuivattu kinkku sopii pastan kanssa vallan mainiosti yhteen.

Määrät ovat suuntaa-antavia. Tavallisesti teen kastikkeen tyyliin: hulaus tätä, ripaus tuota.

Reseptistä tulee noin 6 annosta,joten meillä kahden pienen lapsen perheessä sitä tavataan syödä kahtena päivänä. Lämmitettynä pasta on melkein yhtä hyvää kuin vastakeitettynä.

Resepti:

500g penne pastaa
3/4 tl suolaa

Pestokastike
1 ruukku basilikaa
2 valkosipulin kynttä
2 rkl pinjan siemeniä
2 rkl pastajuustoa
2 1/2 rkl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina
1 1/4 dl hyvää oliiviöljyä (Extra virgin)

100 g parmakinkkua


Basilikaa saa olla runsaasti, jos ruukku on vähän kitukasvuinen, kannattaa ottaa kaksi. Tapaan ostaa kuvan pastajuustoa (punainen keskellä), koska sitä löytyy lähikaupasta, kunnon parmesaanijuusto antaisi vähän voimakkaamman maun. Aurinkokuivattu tomaatti ei tarvitse olla suikaleina, kokonaiset kuivatut käyvät yhtä hyvin.
Kuvan parmakinkku on lähikaupoista tähän asti löytämistäni parasta. Ja kalleinta.
Pastaa ja oliivioljyä tapaan ostaa, mitä sattuu löytymään.
Muita tarvikkeita meidän kaapeista tapaa löytyä aina, vain kinkku ja basilika ostetaan tätä ruokaa varten erikseen.





Tarvittavat välineet:

Tilava kattila
Iso siivilä
Sauvasekoitin ja astia sekoittamista varten
Iso lusikka

Sauvasekoittimen sijaan voi käyttää tehosekoitinta.

Lisäksi ruokalusikka ja desilitramitta. Ne puuttuvat kuvasta kun en niitä tavallisesti käytä.


1. Laita kattilaan vettä kiehumaan pastaa varten

2. Nypi basilikan lehdet sekoitusastiaan


Jos haluaa jättää lehtiä annosten koristeluu, ne on hyvä valita ja jättää sivuun ensimmäisenä.









3. Lisää sekoitusastiaan 2 valkosipulin kynttä, 2 rkl pinjan siemeniä, 2 rkl pastajuustoa ja 2 1/2 rkl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina


Kuva on onneton, mutta siellä ne kaikki ovat










4. Jos pastan keitinvesi jo kiehuu lisää veteen 3/4 rkl suolaa ja 500g pennepastaa. Laita munakello soimaan n. 12 minuutin kuluttua

Kuvassa vettä on liian vähän, saisi olla enemmän.

Pastaa kannattaa varsinkin alussa vähän sekoitella, etteivät palaset tartu toisiinsa kiinni.

Tapaan keittää pastaa vähän kauemmin kuin keitto-ohjeessa sanotaan. Tämän pastan keittoaika tapaa itselläni olla 13,5 minuuttia. Itselle sopiva keittoaika löytyy maistelemalla pastaa, kun se alkaa näyttää valmiilta.

5. Lisää sekoitusastiaan 1 1/4 dl oliiviöljyä ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Jos aineet eivät tahdo sekoittua kunnolla, lisää vähän öljyä. Jätä valmis kastike odottamaan, että pasta valmistuu.

Tässä välissä voi kattaa pöydän tai leikellä pastan kaveriksi vähän tuoretta tomaattia. Ja kurkkua, jos lapset eivät syö tomaattia.

6. Kaada kypsä pasta siivilään pesualtaaseen ja jätä siihen odottamaan

7. Kaada pestokastike kattilaan ja lämmitä sitä, kunnes se vähän kuplii. Sekoita samalla

8. Ota kattila pois kuumalta levyltä ja kaada pasta kastikkeen päälle. Sekoita hyvin.

Meillä kattila nostetaan tällaisenaan pöytään ja siitä kaikki sitten annostelevat pastan lautaselleen (pojan lempipuuhaa) ja nyppivät kinkusta palasia päälle (tytön lempipuuhaa, tosin suurin osa menee suoraan suuhun)

Hyvää ruokahalua!